संशोधित स्टार्च में कई बनावट गुण होते हैं और खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से मोटाई, स्टेबलाइज़र, गेलिंग एजेंट, बाइंडर और इसी तरह के रूप में उपयोग किया जाता है। भोजन निर्वाह का सबसे बुनियादी साधन है, और संशोधित स्टार्च खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खाद्य प्रकार, पोषण और स्वास्थ्य के लिए लोगों की आवश्यकताओं में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। खाद्य उद्योग में, संशोधित स्टार्च विभिन्न प्रकार के उत्पादों, पूर्ण विनिर्देशों, सुरक्षा, स्वास्थ्य, पोषण, कम वसा और पारिस्थितिकी में विकसित हो रहा है। लोग कम वसा वाले आहारों पर अधिक से अधिक ध्यान दे रहे हैं और जटिल कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़ा रहे हैं। ह्यून-जुंग चुंग और अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि इन विट्रो पाचनशक्ति और ग्लाइसेमिक इंडेक्स बदल जाएगा, प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री में काफी वृद्धि होगी, धीमी गति से पचने वाली स्टार्च सामग्री कम हो जाएगी, और तेजी से पचने वाली स्टार्च सामग्री में काफी कमी आएगी, जो रक्त शर्करा वृद्धि की दर को कम कर सकते हैं। बाजार में इंस्टेंट नूडल्स की मांग अधिक है, लेकिन मूल स्टार्च उत्पादों की स्थिरता की कमी, और तलने और उच्च वसा की मात्रा भोजन की गुणवत्ता और हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। अध्ययन में पाया गया कि एसिटिलेटेड आलू स्टार्च न केवल इंस्टेंट नूडल्स की कठोरता को बढ़ाता है, बल्कि सामंजस्य मूल्य को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, और यह इंस्टेंट नूडल्स का उत्पादन करने और वसा का सेवन कम करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कम प्रोटीन वाले गेहूं के आटे को आंशिक रूप से बदल सकता है। एंजाइम संशोधित स्टार्च खाद्य उद्योग में अच्छी तरह से लागू किया जा सकता है। सॉसेज पर एंजाइम संशोधित कार्बोक्सिमिथाइल स्टार्च लगाया जाता है। यह पाया गया है कि कार्बोक्सिमिथाइल स्टार्च सॉसेज में जल प्रतिधारण क्षमता और इमल्शन स्थिरता बढ़ा सकता है, और सॉसेज के लिए एक आदर्श वसा विकल्प है। उत्पाद। संशोधित स्टार्च का ब्रेड में भी अच्छा अनुप्रयोग होता है, जो ब्रेड के खराब होने की दर को कम कर सकता है, स्वाद में सुधार कर सकता है और विशिष्ट गुणों वाली ब्रेड रेसिपी बना सकता है। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में संशोधित स्टार्च एसिटिलेटेड एडिपिक एसिड डबल स्टार्च और हाइड्रोक्सीप्रोपाइल डिस्टर्च फॉस्फेट को लागू करने के लिए इसका अध्ययन किया गया है, और पाया गया कि इसकी मात्रा और लोच स्पष्ट है, ताकि पके हुए उत्पाद नरम और भुलक्कड़ बने रहें। प्रणाली स्थिरता, चिपचिपाहट और सतह तनाव को कम करने की क्षमता के लिए पायस प्रणाली में संशोधित स्टार्च महत्वपूर्ण है। क्रिस्टीना प्रोचस्का और अन्य अध्ययनों से पता चला है कि स्टार्च का संशोधन इमल्शन सिस्टम में सतह की गतिविधि को प्रभावित कर सकता है और इसे थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पाया गया है कि सोडियम स्टार्च ऑक्टेनिल सक्सेनेट सतह के तनाव को कम करने में अत्यधिक कुशल है और इसका अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है। खाद्य उद्योग में।